Malolattica

Malolattica

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Malolattica: fermentazione secondaria durante la quale l’acido malico si
degrada in acido lattico, con effetti di modulazione della sensazione acida.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

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